上海葱油鸡是将粤菜中的葱油鸡经过改良加工，使之具有了上海地方风味的菜肴。
一半小葱挽成结，一半切末，冷水中放入葱结，拍破的姜，放入鸡，大火烧开后，盖上盖子转小火煮８分钟关火。
关火后不着急拿出鸡，盖上盖，让鸡在热汤里浸泡３０分钟。
时间到了之后，放入冰水中冰镇，捞出切块装盘。
葱末放碗中，淋入烧热的熟油，盖上焖一会再加盐、热鸡汤拌匀，淋在鸡块上就好了。

提供的食材：
走地鸡，葱，姜

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