油焖冬笋的做法步骤
笋一年四季都有,但是以春冬两季味道最为鲜美,冬笋肉质肥厚,春笋鲜嫩,各有特色
油焖笋是江南菜,一般是用春笋做,但这里没有春笋。故用冬笋。其实冬笋味道也是很好。
冬笋去掉老根和笋衣,切成寸段,放入开水锅中,加盐焯烫七八分钟,这样可以去除涩味和过多的草酸钙(就是笋里面白色的东东)捞出沥干水分待用。
另起锅烧热,下宽油,下姜片煸香,下笋段翻炒至表面微焦,接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀。
加水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,继续大火翻炒把汁收干即可出锅。

提供的食材:
冬笋,生姜,冰糖